Immer mehr Menschen m\u00fcssen sich glutenfrei ern\u00e4hren. Allergische Reaktionen, die zum Teil mit sehr schweren, gesundheitlichen Beschwerden einhergehen, f\u00fchren dazu, dass Betroffene sich ausschlie\u00dflich mit Lebensmitteln versorgen m\u00fcssen, die m\u00f6glichst noch nicht einmal einen Hauch von Gluten ins sich tragen. Und dies ist in der heutigen Lebensmittelherstellungs-Maschinerie gar nicht so einfach. Denn nicht nur die offensichtliche Deklarierungen der einzelnen Produkte m\u00fcssen bevor sie im\u00a0 Einkaufswagen landen mit Sorgfalt studiert werden.<\/p>\n
Es sind haupts\u00e4chlich die versteckten Inhaltsstoffe, die Betroffenen zu schaffen machen. Jene, die eben nicht offensichtlich und transparent deklariert erscheinen. Denn nicht selten landen so die ein oder anderen Lebensmittel auf den Tellern, die sich dann f\u00fcr Betroffene als nicht genie\u00dfbar herauskristallisieren und auch jene ver\u00e4rgern, die sich m\u00f6glichst glutenfrei ern\u00e4hren m\u00f6chten. Mit ein wenig Hintergrundwissen und Know-how kann man sich dennoch beschwerdefrei gesund und vor allem eben auch glutenfrei ern\u00e4hren.<\/p>\n
Eigentlich ist Gluten nichts anderes, als ein so genanntes Klebereiwei\u00df und besteht aus einem Gemisch aus verschiedenen Proteinen. Die Samen unterschiedlicher Getreidearten enthalten Gluten in verschiedenen Konzentrationen. Ohne Gluten wird kein Teig beim Backen zu einer gesamten Masse, die formbar werden kann. Denn alle Backerzeugnisse, die aus einem mehligen Teig hergestellt werden, ben\u00f6tigen hierzu eine gewisse Elastizit\u00e4t. Die Dehnbarkeit, die durch das Vermischen von Mehl und Wasser entsteht ist n\u00f6tig, um \u00fcberhaupt backen und formen zu k\u00f6nnen. \u00a0Es h\u00e4lt das Kohlendioxid als G\u00e4rgas im Teig, das zum Aufgehen des Teiges w\u00e4hrend des Backens n\u00f6tig ist. Die Proteine teilen sich auf unter Prolamine und Gluteline und im Weizen, der heute noch als Hauptbestandteil etlicher Backwaren z\u00e4hlt, sind sie im Verh\u00e4ltnis 50:50 vorhanden. Zu den\u00a0 Getreidesorten mit Glutenvorkommen geh\u00f6ren Dinkel, Weizen, Roggen, Hafer, Gerste, Kamut, Einkorn, Hartweizen, Emmer, Bulgur, Triticale. Die h\u00f6chste Konzentration an Gluten jedoch hat Dinkel in sich. Er besitzt mit 10,3 Gramm Gluten pro 100 Gramm Mehl der Spezifikation 630am meisten. Danach reiht sich der Weizen mit 8,66 Gramm je 100 Gramm Mehl des Typs 405 ein, doch der Weizen ist wie schon erw\u00e4hnt in Nahrungsmitteln weitaus pr\u00e4senter als Dinkel und daher auch gewichtiger bei der Ern\u00e4hrung.<\/p>\n
Mehr \u00fcber glutenfreie Ern\u00e4hrung erf\u00e4hrt man auch beispielsweise hier bei my-mosaik.de<\/a>.<\/p>\n Es gibt mittlerweile immer mehr Menschen, die an einer Z\u00f6liakie leiden. Dies ist eine Glutenunvertr\u00e4glichkeit, die sich teils durch Durchf\u00e4lle oder nicht abgeschlossenen Stuhlg\u00e4ngen handelt, bis hin zu Darmbeschwerden, die sich bis hin zu fortw\u00e4hrenden, teils schmerzhaften Darmentz\u00fcndungen mit weiteren, gesundheitlichen Einschr\u00e4nkungen und Beschwerden zeigen k\u00f6nnen. Die Glutenunvertr\u00e4glichkeit zeigt sich bei vielen \u00e4hnlich wie bei einer klassischen Autoimmunerkrankung. Die D\u00fcnndarmschleimhaut zeigt sich \u00e4u\u00dferst empfindsam und ist \u00fcberempfindlich gegen\u00fcber jeglicher Bestandteile des Glutens. Sie entz\u00fcndet sich dann, wenn die\u00a0 Antik\u00f6rperreaktionen ausgel\u00f6st werden. Dabei werden die f\u00fcr die Verdauung wichtigen Darmzotten stark in Mitleidenschaft gezogen und gesch\u00e4digt. Das Gef\u00e4hrliche daran ist, dass wenn es einmal zu einer Unvertr\u00e4glichkeit kommt, also zu einer Z\u00f6iakie<\/a>, bleibt diese das ganze Leben \u00fcber pr\u00e4sent und ist nicht behandelbar. Man wei\u00df heute, dass die Glutenunvertr\u00e4glichkeit zum Teil als teilweise erblicher Herkunft ist. Fr\u00fcher hatte man die Z\u00f6iakie schnell mit der tropischen Sprue verglichen, diese aber auch eine Infektion, eines Malabsorptionssyndroms in den Tropen herr\u00fchrt.<\/p>\n Wer sich gesund ern\u00e4hren m\u00f6chte, sollte in erster Linie darauf achten, so wenig wie m\u00f6glich Lebensmittel zu sich zu nehmen, die generell viel Gluten beinhalten k\u00f6nnten. Weizenprodukten sollte man m\u00f6glichst aus dem Weg gehen. Wer eine Glutenunvertr\u00e4glichkeit hat und diese Diagnostiziert wurde, muss zwangsl\u00e4ufig, um beschwerdefrei leben zu k\u00f6nnen, g\u00e4nzlich auf alle Produkte verzichten, die Gluten enthalten. Die Einschr\u00e4nkungen, die das mit sich bringt, sind in etwas vergleichbar mit jenen, bei einer Laktoseintoleranz<\/a>. Schwierig stellt sich die ganze Angelegenheit dann dar, wenn man beispielsweise im Ausland im Urlaub ist und dort v\u00f6llig andere Lebensmitteldeklarierungen, wenn \u00fcberhaupt, vorherrschen. Hier muss und sollte man besonders auf der Hut sein, damit der Urlaub nicht krankheitsbedingt ins Wasser f\u00e4llt. Obst, Gem\u00fcse und Produkte, in denen definitiv kein Gluten enthalten sein kann, k\u00f6nnen verzehrt werde n. Also allen teighaltigen Produkten den R\u00fccken kehren.<\/p>\n F\u00fcr Veganer gibt es die so genannten Seitan-Produkte, diese sind als Fleischersatz bekannt und bestehen aus Gluten. Backwaren aus den Getreidesorten Weizen und Roggen sind nie glutenfrei. Selbst Bier, das aus Malz von glutenhaltigen Getreidearten wie Dinkel, Roggen, oder Weizen und Gerste hergestellt wurde, ist nicht glutenfrei. Glutenfrei hingegen sind die Getreide Hirse, Mais, Teff und Reis. Quinoa, Buchweizen und Amant geh\u00f6ren ebenfalls als glutenfrei auf die Liste. Gr\u00fcnkern ist wie Dinkel glutenhaltig, allerdings nicht, wenn er unreif fr\u00fch geerntet und stark erhitzt getrocknet wird. Hafer ist glutenfrei, da er nichts mit dem\u00a0 Weizen am Hut hat. Aber: Wenn dieser auf einer landwirtschaftlichen Anbaufl\u00e4che gezogen wurde, die vorher noch mit beispielsweise Weizen oder Roggen bewirtschaftet wurde, dann k\u00f6nnen auch im Hafer leider R\u00fcckst\u00e4nde von Gluten vorhanden sein. Wer also hier auf Nummer sicher gehen m\u00f6chte, sollte lieber auf Haferprodukte verzichten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" ANZEIGE – Immer mehr Menschen m\u00fcssen sich glutenfrei ern\u00e4hren. 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