\u00dcber viele Jahre ist das Traubenkern\u00f6l in Vergessenheit geraten. Dabei haben bereits die Menschen der Antike das edle \u00d6l als hochwertige Zutat f\u00fcr Speisen gesch\u00e4tzt. Doch nach und nach gewann es wieder an Bedeutung, denn die Wissenschaft hat l\u00e4ngst die gesundheitsf\u00f6rdernden Einfl\u00fcsse des vortrefflichen \u00d6ls bewiesen. Die spezielle Kombination aus essentiellen Fetts\u00e4uren, diversen Vitaminen und Phenolen heben das Traubenkern\u00f6l von vielen anderen Speise\u00f6len ab.<\/p>\n
Lange Zeit vergessen, heute wieder voll im Trend<\/strong><\/p>\n Nicht zuletzt wegen seines hohen Preises wurde Traubenkern\u00f6l lange Zeit aus dem Ern\u00e4hrungsplan<\/a> vieler Menschen verbannt. Die Erkenntnisse der Wissenschaft und\u00a0 moderne Techniken mit optimierten Produktionsprozessen haben daf\u00fcr gesorgt, dass das edle \u00d6l wieder seinen Weg in die K\u00fcchen des Landes fand. Viele Reformh\u00e4user, aber auch Feinkostl\u00e4den und Internetshops bieten seit einiger Zeit das erstklassige Traubenkern\u00f6l<\/a> zum Kauf an.<\/p>\n Ein preisintensives \u00d6l aufgrund aufwendiger Herstellung<\/strong><\/p>\n Um allein einen Liter des guten Traubenkern\u00f6ls herzustellen, ben\u00f6tigt man rund 40 kg Kerne. Diese stammen wiederum aus rund zwei Tonnen Trauben. Letztere werden nat\u00fcrlich nicht extra f\u00fcr die Gewinnung des \u00d6ls angebaut, sondern fallen als Abfallprodukt, dem sogenannten Trester, beim Keltern von Wein an. In aufwendigen Verfahren werden die Kerne gereinigt und getrocknet. Um die Kerne anschlie\u00dfend zu pressen, stehen den Produzenten des Feinschmecker\u00f6ls zwei Methoden zur Verf\u00fcgung. Zum einen die Raffination. Es werden dabei die Kerne vor dem Pressen auf rund 170 \u00b0C erhitzt und zum Teil mit eigens daf\u00fcr vorgesehenen L\u00f6sungsmitteln versetzt, um den Ertrag zu steigern, denn nur rund 15 % eines Kernes besteht aus \u00d6l. Dieses ergiebigere Verfahren hat den Nachteil, dass viele wertvolle und gew\u00fcnschte Inhaltsstoffe des Traubenkern\u00f6ls verloren gehen. Werden die Kerne hingegen kalt gepresst, wertet dies die gesundheitsf\u00f6rdernde Wirkung des \u00d6ls nochmals deutlich auf. Die warm- bzw. kaltgepressten \u00d6le<\/a> unterscheiden sich zudem im Geschmack.<\/p>\n Mit Traubenkern\u00f6l vor Krankheiten sch\u00fctzen, Risikofaktoren minimieren<\/strong><\/p>\n Als die wohl wertvollsten Stoffe des edlen \u00d6ls werden in erster Linie die \u00a0unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren eingestuft. Der menschliche Organismus kann sie nicht selbst bilden und ist auf eine Zufuhr \u00fcber die Nahrung angewiesen. So enth\u00e4lt Traubenkern\u00f6l zu 70 % \u00a0die mehrfach unges\u00e4ttigte Linols\u00e4ure. Sie reguliert nicht nur den Wasserhaushalt des Menschen, sondern kann zudem den Cholesterinspiegel senken, das Immunsystem st\u00e4rken und Entz\u00fcndungen im K\u00f6rper, wie etwa rheumatischen Erkrankungen, vorbeugen. Das Vitamin E des Traubenkern\u00f6ls bietet einen guten Schutz vor \u00fcberz\u00e4hligen freien Radikalen, welche die K\u00f6rperzellen massiv angreifen. Weiterhin enthalten sind wichtige Spurenelemente, Phenole, Minerale und Lecithin. Das wertvolle Vitamin K wirkt sich indes positiv auf den Knochenstoffwechsel sowie die Blutgerinnung aus.<\/p>\n Einige Anwendungsbereiche f\u00fcr Traubenkern\u00f6l in der K\u00fcche<\/strong><\/p>\n Aufgrund der Wertigkeit des Traubenkern\u00f6ls wird es vorwiegend kaltgepresst f\u00fcr die Zubereitung von Salaten, Marinaden oder kalten Speisen verwendet. Auch zum Verfeinern von gekochten Gerichten kommt das edle Feinschmerk\u00f6l kurz vor dem Servieren zum Einsatz. Es hat einen fruchtigen und leicht nussigen Geschmack sowie eine interessante hellgr\u00fcne Farbe. Ebenso kommt Traubenkern\u00f6l zum Anbraten oder Frittieren in die T\u00f6pfe. Allerdings findet daf\u00fcr das geschmacksneutralere raffinierte \u00d6l h\u00e4ufiger Anwendung. Fazit: Kaum ein \u00d6l aus Pflanzen ist so gesund wie Traubenkern\u00f6l. Aufgrund des hohen Herstellungsaufwandes ist es preisintensiv. Es lohnt sich, das \u00d6l in kleinen Mengen zu kaufen, dunkel und k\u00fchl zu lagern und es dennoch regelm\u00e4\u00dfig in den Speiseplan zu integrieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" ANZEIGE – \u00dcber viele Jahre ist das Traubenkern\u00f6l in Vergessenheit geraten. Dabei haben bereits die Menschen der Antike das edle \u00d6l als hochwertige Zutat f\u00fcr Speisen gesch\u00e4tzt. Doch nach und nach gewann es wieder an Bedeutung, denn die Wissenschaft hat l\u00e4ngst die gesundheitsf\u00f6rdernden Einfl\u00fcsse des vortrefflichen \u00d6ls bewiesen. Die spezielle Kombination aus essentiellen Fetts\u00e4uren, diversen […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1446,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ep_exclude_from_search":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-171","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ernaehrung"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.ratgeber-wellness.com\/news\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/grapes-276070-scaled.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ratgeber-wellness.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ratgeber-wellness.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ratgeber-wellness.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ratgeber-wellness.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ratgeber-wellness.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.ratgeber-wellness.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1448,"href":"https:\/\/www.ratgeber-wellness.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171\/revisions\/1448"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ratgeber-wellness.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1446"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ratgeber-wellness.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ratgeber-wellness.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ratgeber-wellness.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}